Selezione Retrò
Germania
- Razza
- Pezzata Rossa
- Alimentazione
- Erba e cereali
- Maturazione
- 30-50 giorni
- Taglio
- a partire da 1,2 kg
Selezioni in osso, frollate nella nostra cella a vista
Tutte le nostre selezioni sono ricercate nel rispetto dell'ambiente e del tempo. Per questo andiamo direttamente dagli allevatori e lavoriamo le carni partendo dal posteriore o dalla mezzena intera.
Ogni taglio matura nella nostra cella a vista e arriva sulla brace al punto giusto. Qui sotto trovate razza, origine e giorni di frollatura di ogni selezione.
Dalla Rubia Gallega frollata fino a 120 giorni al Wagyu giapponese servito a partire da 50 grammi: otto selezioni da Italia, Spagna, Germania, Polonia e Giappone, scelte una per una.
MENU CARNI CON PREZZIGermania
Spagna
Polonia / Italia
Spagna
Italia / Germania
Spagna
Italia
Giappone
La frollatura è il tempo di riposo della carne in cella a temperatura e umidità controllate. Le fibre si distendono, la carne diventa più tenera e il sapore si concentra. Da Retrò la maturazione va dai 20 giorni della Selezione Trentino fino ai 120 della Rubia Gallega, nella nostra cella a vista.
Le selezioni in osso si scelgono a peso, con un taglio minimo diverso per ogni razza (in genere da 1,2 kg). Il Wagyu giapponese si ordina invece a partire da 50 grammi. In sala vi aiutiamo a scegliere la selezione giusta per il vostro tavolo.
Lavoriamo direttamente con gli allevatori, in Italia, Spagna, Germania, Polonia e Giappone, e tagliamo le carni dal posteriore o dalla mezzena intera.
In Piazza IV Novembre 9 a Marcon (Venezia), a pochi minuti da Mestre, Quarto d'Altino e Mogliano Veneto.
Su WhatsApp al +39 348 727 7786 oppure chiamando lo stesso numero. Siamo aperti lunedì, martedì, mercoledì e venerdì a cena, sabato e domenica a pranzo e a cena. Chiuso il giovedì.
Scrivici su WhatsApp: ti consigliamo la selezione giusta per il tuo tavolo.
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