Cos’è la Marezzatura?

La Marezzatura è l’infiltrazione e distribuzione di grasso all’interno del tessuto muscolare animale.

Sono quelle piccole venatura e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude) ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità.

Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta, maggiore è generalmente considerata la qualità.

Inoltre, la marezzatura è di per sé sinonimo sia di qualità della carne, sia di un’ottimo processo di allevamento.

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